Gebratenes Lammfleisch mit Frühlingszwiebeln ist ein sehr leckeres Hausgericht. Das Lammfleisch ist zart und die Frühlingszwiebeln verleihen einen aromatischen Geschmack. Durch die vorherige Marinade riecht das Lammfleisch nicht streng. Hier ist das Rezept:

500 g Lammrückenfilet in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden und die Sehnen durchtrennen, um eine zarte Textur zu erhalten. Das Fleisch mit 2 g Salz, 2 g Pfeffer und 5 g Sojasauce marinieren. In drei Etappen Frühlingszwiebel-Wasser hinzufügen, um den Fischgeruch zu entfernen und das Fleisch zart zu machen. Eine kleine Menge Stärke hinzufügen, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Zum Schluss mit Öl abdecken und 10 Minuten marinieren lassen.

Nur den weißen Teil der Frühlingszwiebel verwenden und in Würfel schneiden, um den aromatischen Geschmack freizusetzen. Für dieses Gericht ist ein Verhältnis von einem Pfund Fleisch zu drei Unzen Frühlingszwiebeln ideal. Dann eine Schüssel mit Sauce zubereiten: Knoblauch in die Schüssel geben und 5 g Essig sowie 5 g Sesamöl hinzufügen. Gut umrühren und beiseite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch bei mittlerer Hitze hinzufügen. Das Fleisch mit einem Kochlöffel schnell verteilen, sodass es seine Form behält. Sobald das Öl auf etwa 70 % Hitze erhöht ist, die Fleischscheiben erneut für 5 Sekunden hineingeben und dann herausholen. Dadurch wird das Fleisch duftend und zart.

In der Pfanne etwas Öl lassen und die Frühlingszwiebelstücke darin anbraten, bis der Duft freigesetzt wird. Sofort Sojasauce hinzufügen und die Fleischscheiben hineingeben. Bei starker Hitze schnell umrühren, um das Aroma der Frühlingszwiebeln und des Fleisches vollständig zu vermischen.

Zum Schluss die vorbereitete Essigsoße hinzufügen, um den Knoblauchgeschmack herauszubringen. Das Gericht ist jetzt köstlich servierbereit.